CUISINE CONTEMPORAINE ITALIENNE, AVEC INFLUENCE JAPONAISE.
SUGGESTIONS
- Sushi à partager -
Nigiri saumon mi-cuit sauce teriyaki 2 pièces 6€
(fines tranches de saumon sur un lit de riz vinaigré) 4 pièces 12€
Nigiri Thon rouge mi-cuit sauce teriyaki 2 pièces 6€
(fines tranches de thon rouge sur un lit de riz vinaigré) 4 pièces 12€
Nigiri St-Jacques mi-cuit sauce teriyaki 2 pièces 6€
(fines tranches de St-Jacques sur un lit de riz vinaigré) 4 pièces 12€
- Entrées -
Bao langoustines 19€
(Pain vapeur japonais, langoustines en tempura, feuilles de shiso, salade de fenouille et agrumes)
Avocado 19€
(duo de tartare de saumon et de thon rouge, guacamole, toasts d’Altamura)
- Plats -
Biche 34€
(Filet de biche rôti, jus corsé, butternut, pommes de terre dauphines, noisettes du Piémont, fruits rouges)
Rouget barbet 29€
(Filet de rouget Barbet, sauce miso rouge et soja, caviar d'aubergine, baby courgettes en tempura, riz Shinju maî vinaigré )
La Rubia Galicia
Les prairies salées le long de la Côte atlantique en Galice, la robustesse de la race Rubia, l’élevage très
écologique et la longue maturation sèche accordent à cette viande des propriétés culinaires exquises. Nous
pouvons ainsi retrouver un parfum de foie gras, des saveurs profondes de beurre, d’herbes et de noix.
Entrecôte de Rubia Galicia maturée 39€
- Dessert -
Red Zone 14€
(Glace vanille, turbinée minute à l'azote liquide, fruits rouges)
Allergies, intolérances, n’hésitez pas à nous interroger.
A LA CARTE
Caviar Osiétra 10gr 19€
Caviar Osiétra 30 gr 46€
Caviar Osiétra 50 gr 77€
Caviar Osiétra 100gr 150€
(Accompagné de blinis ou pomme de terre Moscovite)
- ENTREES FROIDES -
Mix de nos entrées 22€ par personne
2 personnes minimum
(TACO’S, BURRATA , RIB’S CROK, CRUNCHY TARTUFO)
Burrata & culatello - 19€
(stracciatella de burrata, culatello di Zibello)
Taco’s - 19€
(tartare de thon rouge, stracciatella di burrata, sauce épicée citron caviar)
Tataki de Bœuf 23€
(filet de bœuf mi-cuit, teriyaki, oignions jeune, citronnelle)
Tartare beef ponzu - 23€
(filet de bœuf en tartare, soja, gingembre, citronnelle, œuf 63°c, yuzu, toast)
Wagyu 29€
(carpaccio de Wagyu A5 « bœuf de Kobe », citron caviar, chapelure de pain toasté)
- ENTREES CHAUDES -
Gyosa - 17€
(ravioli japonais porc, coriandre, citronnelle , bouillon café & parmesan)
Crunchy tartufo - 18€
(3 croquettes de volaille maison à la truffe)
Rib’s crok - 20€
(Ribs de boeuf, sésame et sucrine grillée, crème de pomme de terre)
Polipo - 23€
(poulpe grillé au barbecue, crème de tarama, baby pomme de terre, tomates séchées, huile citronnée)
Saint- Jacques Truffe noire - 24€
(Saint-Jacques rôties, crème de céleri rave)
Saint- Jacques Caviar Ocietra - 31€
(Saint-Jacques rôties, crème de céleri rave)
- PÂTES -
Gnocchi 5 Pomodori stracciatella - 20€
(gnocchi maison aux 5 tomates, crème de burrata & basilic)
Mezzi Rigatoni carbonara - 20€
(Guanciale, poivre, Pecorino Romano DOP, jaune d’oeuf)
Spaghetti di Gragnano alle vongole veraci - 24€
(Spaghetti de Gragnano, vongole veraci, tomate cerise Datterino, ail)
Paccheri au ragout napolitain 24€
(échine de porc et bœuf, saucisse italienne, guanciale mijoté 6h)
Ravioli Tanka - 29€
(ravioli de burrata, beurre de sauge au citron de Sorrento et caviar du Lac de Garde)
Spaghetti di Gragnano all'astice yuzu - 32€
(spaghetti de Gragnano au homard et citron japonais)
Tagliatelle al tartufo nero - 31€
(tagliatelle au beurre de truffe tournées dans la roue de parmesan & truffe noir fraîche)
- POISSONS -
Branzino - 29€
(filet de bar de ligne rôti, chou bok choy, baby pomme de terre, sauce miso gingembre)
Tono Rosso - 29€
(tataki de thon rouge, crème de parmesan, citron de Sorrento confit, vinaigre balsamique de Modena et polenta)
- VIANDES -
Manzo Tanka - 29€
(bœuf miel sésame, crème de pomme de terre et pointes d’asperges vertes)
Agnello - 29€
(Côtes d'agneau grillées, sauce terijaki, truffe, crème de pdt, polenta, fève edamame)
Rossini - 34€
(filet pur de bœuf façon Rossini, foie gras poêlé, crème de foie gras,
légumes de saison, pain brioché)
Tagliata di manzo - 38€
(entrecôte de bœuf sur pierre au sel de l’Himalaya, frites de pomme de terre, pecorino &
truffe)
Costoletta alla Norma - 38 €
(véritable côte de veau panée, aubergine, mozzarella fior di latte, Parmigiano Reggiano accompagnée de mezzi rigatoni)
- SUSHI : CALIFORNIA ROLL -
Kamikaze 6pc 16€
(thon rouge , concombre , sésame, sauce piment doux, citron caviar)
Salmone 6pc 16€
(saumon ,sésame , avocat , kumquat confit , sauce yuzu)
Duck 6pc 16€
(foie gras de canard poêlé, sauce miso pomme verte, sésame)
Incredible wagyu 6pc 21€
(avocat ,gingembre , viande de wagyu , tofu mariné, sauce yuzu)
Sweet chok 6pc 18€
(homard bleu, shiso , mangue, sauce wasabi, poireaux frits)
Tanka Gun 6pc 18€
(tartare de bœuf & caviar osiétra du lac de Garde)
PLATEAU California Roll 24pc 60€
(Kamikaze, Salmone, Duck, Sweet Chok)
PLATEAU LUXURY California Roll 36pc 80€
(Kamikaze, Salmone, Duck, Sweet Chok, Incredible wagyu, Tanka gun)
- DESSERTS -
Exotique sweet - 12€
(ananas rôti, sorbet passion, mangue et meringue)
Special chocolate - 12€
(fondant au chocolat noir, glace lait d’amande, chouchou amandes cacahuètes)
Profiteroles - 12€
(caramel beurre salé, crumble, citron vert)
Dame Blanche Tanka - 12€
(glace vanille, chocolat noir chaud et crème fraîche)
TI-RA-MI-SU 12€
(crème de mascarpone, Savoiardi au Essse Caffè, Amaretto)
Plateau de desserts Tanka (pour 2 pers) - 26€
(assortiment de fruits frais, profiteroles, special chocolate, trio de sorbets)